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原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，提高肉类嫩度。每种型号的加工量是多少呢？下面按照300L型真空滚揉机举例示范规格：300L（升）1升=1公斤，标准加工量按照滚揉机300L的70%容积算300LX 70%=210公斤。

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滚揉机操作人员必须经过培训上岗，滚揉机在运行时突遇故障或者是其他临时性问题，不得擅自拆装，必须经过专业人员的现场指导或者交由专业的工作人员进行处理，保证安全性。每次工作结束打开真空油水分离器底阀开关，唐山鸭肉真空滚揉机，放尽积水。清除真空吸入物质，清洗真空油水分离器，保证真空管路畅通。如果发现油位低于油窗高度1/2时应该及时加入30#机械油。